日本の豚 六大品種ガイド ─ ランドレースから黒豚まで

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豚のゲームを作っていると、「豚って何種類いるんですか」と聞かれます。日本で純粋種として登録・飼育されているのは、基本的に6品種です。ここを押さえておくと、スーパーの「三元豚」も、専門店の「◯◯ポーク」も、だいたい読めるようになります。

まず一覧で

品種	記号	原産	毛色	成豚体重の目安	主な役目
ランドレース	L	デンマーク	白	300〜380kg	母系
大ヨークシャー	W	イギリス	白	340〜380kg	母系
中ヨークシャー	Y	イギリス	白	200〜250kg	ほぼ絶滅寸前
デュロック	D	アメリカ	褐色	300〜380kg	父系
ハンプシャー	H	アメリカ	黒＋白帯	250〜350kg	父系
バークシャー	B	イギリス	黒（六白）	200〜250kg	純粋種のまま（黒豚）

大ヨークシャーの記号が Y ではなく W なのは、英語名が Large White だからです。Y は中ヨークシャーに使います。

ランドレース（L）

白くて、胴が長くて、耳がべたっと前に垂れている豚。デンマークの在来種に大ヨークシャーを掛けて成立しました。日本で飼われている純粋種としては最も数が多く、事実上の標準品です。

強みは繁殖能力。産子数が多く、乳もよく出るので子豚がよく育ちます。肉は背脂肪が薄くて赤身の割合が高く、ベーコンをはじめとした加工に向く。要するに「たくさん産んで、たくさん育てて、無駄が少ない」という、経営から見ていちばん都合のいい豚です。母系の主役なのはそのためです。

大ヨークシャー（W／Large White）

同じく白ですが、こちらは耳が立っていて、体は長方形にどっしり。イギリス・ヨークシャー州の在来豚に、中国種・ネアポリタン種・レスター種などを掛け合わせて、1870〜1880年ごろまでに固まったとされます。

ベーコンタイプの代表格で、赤身と脂のバランスがよく、加工原料としての評価が高い。ランドレース同様に多産で、日本ではこの二つを掛けた雌（LW）が母豚の定番になっています。

中ヨークシャー（Y）

中型。顔が短く、鼻がぐいとしゃくれ上がっているのが特徴で、これは成立過程で中国豚が入っているためです。小ヨークシャーと大ヨークシャーの交配を軸に、1885年に品種として統一されました。

昭和30年ごろまでは、日本の豚のほとんどがこれでした。それが大型種に置き換わって、いまや飼育頭数はごくわずか。理由は単純で、育つのが遅く、体が小さく、暑さ寒さにも弱いから。ただし肉の味は今でも高く評価されていて、これを守っている生産者が少数います。

「効率で負けたが、味では負けていない」──育成ゲーム的にいちばんそそる品種です。

デュロック（D）

褐色（赤茶）の大型種。アメリカのニューヨーク州系の赤豚と、ニュージャージー州のジャージーレッド種を掛け合わせて作られ、かつてはデュロック・ジャージーと呼ばれていました。個体による色の濃淡が大きいのも特徴です。

性質はおとなしく、体が丈夫で暑さに強い。そして筋肉内脂肪＝サシが入りやすい。日本ではもっぱら、仕上げの父豚として使われます。三元豚の最後の「D」がこれです。

ハンプシャー（H）

黒地に、肩から前肢へ帯のように白が回る。この白帯をサドルバックと呼びます。イギリス由来の帯付き豚をアメリカが輸入して改良し、1904年にハンプシャーの名で統一されました。

背脂肪が薄く、赤身が多く、ももが充実している。産子数はやや少ないものの哺育がうまく、飼料効率もいい。アメリカでは登録頭数の多い主力品種ですが、日本では父豚として使われる程度で、飼育頭数はそれほど多くありません。

バークシャー（B）＝黒豚

中型。全身が黒く、鼻先・四肢の先・尾の先の6か所だけが白い。これを「六白」と呼びます。イギリス西部バークシャー地方の在来豚に、シャム（タイ）・ナポリタン（イタリア）・中国種などを掛けて改良され、1862年ごろに品種として公認されました。

日本では鹿児島を中心に飼われ、「黒豚」を名乗れるのはバークシャー100%の純粋種だけです。交雑が当たり前の豚の世界で、これだけが純血のまま守られている。理由は身も蓋もなくて、うまいからです。

もっとも、生産者から見ると割に合いません。育てる期間が長く、産子数は少なめ、取れる肉の量も少ない。おまけに気性が荒くて神経質。それでも肉質の緻密さ、脂の甘さと風味の良さが、その手間に見合うと認められている、という品種です。

ゲームの系統と重ねてみる

『PIGVORIA 爆走ブタ伝説』の13系統は架空のものですが、能力の割り振り方は現実の品種の役割分担をなぞっています。読み替えるとこんな具合です。

現実の品種	効いている形質	ゲームで言うと
ランドレース・大ヨークシャー	多産・育成率・発育の早さ	母系にすると子がよく出る系統
デュロック	サシ・強健・仕上がりの良さ	父系に置いて完成度を上げる系統
ハンプシャー	赤身・飼料効率	力・根性寄りの系統
バークシャー・中ヨークシャー	肉質。ただし遅い・少ない	晩成で扱いにくいが、当たると大きい

「母系に何を置き、父系に何を持ってくるか」という発想そのものが、現実の養豚から来ています。その完成形が三元豚です。→ 三元豚（LWD）の仕組みへ

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食べて確かめる

読んだあとにいちばん効くのは、実物を食べ比べることです。純粋種で手に入りやすいのはバークシャー（黒豚）。三元豚との差は、脂を口に入れた瞬間にわかります。